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私房豬蹄

2016.06.15
私房豬蹄
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私房豬蹄是范師傅的拿手菜,做這道菜的時間,同范師傅的廚師生涯一樣漫長。
主料
  • 適量豬蹄
  • 適量冬筍

私房豬蹄

的做法
準備食材,豬蹄入冷水鍋中煮開,焯去污水,洗凈待用,冬筍切塊。豬蹄先用姜、蔥、腌制,然后放入鍋中燉煮,再放入油鍋中油炸,再撈出備用。
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準備食材,豬蹄入冷水鍋中煮開,焯去污水,洗凈待用,冬筍切塊。豬蹄先用姜、蔥、腌制,然后放入鍋中燉煮,再放入油鍋中油炸,再撈出備用。
冬筍剝去外殼切大塊,放入鹽水中煮開,然后繼續煮上10分鐘左右取出浸泡在冷水中浸泡。
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冬筍剝去外殼切大塊,放入鹽水中煮開,然后繼續煮上10分鐘左右取出浸泡在冷水中浸泡。
熱過入油,小火爆香輔料,加入冬筍和豬蹄、花生翻炒5分鐘。
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熱過入油,小火爆香輔料,加入冬筍和豬蹄、花生翻炒5分鐘。
轉鍋內大火收汁即可。
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轉鍋內大火收汁即可。

小貼士

豬蹄需要承受長時間的燉煮、煎熬,高溫的油炸考驗,才能最大程度釋放食材的鮮美,達到入口即化,鮮嫩軟糯的口感。
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1 評論
評論
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果果
看著很不錯感覺很入味了很不錯啊想吃
2018-11-03 19:36

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