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山東大饅頭 [面食]

2018.04.12
山東大饅頭
24評論 73收藏
剛出鍋的大饅頭山東人的最愛,總感覺怎么也吃不飽,什么都可以不就,一轉眼功夫一個大饅頭已經進肚了……
主料
  • 1000g面粉
  • 520g
  • 15g酵母

山東大饅頭

的做法
將酵母加入溫水中,倒入面粉,揉成光滑的面團,密封覆蓋發酵至兩倍大
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將酵母加入溫水中,倒入面粉,揉成光滑的面團,密封覆蓋發酵至兩倍大
發酵好的面團撕開,是明顯的蜂窩狀
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發酵好的面團撕開,是明顯的蜂窩狀
發酵好的面團,撒少許手粉,在面盆里用力揉,排出面團發酵產生的氣泡
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發酵好的面團,撒少許手粉,在面盆里用力揉,排出面團發酵產生的氣泡
揉的差不多了,平均分割成小劑子,我分成了10個,每個大約150克左右
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揉的差不多了,平均分割成小劑子,我分成了10個,每個大約150克左右
取一塊小面團,用手掌根部用力壓著往前推
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取一塊小面團,用手掌根部用力壓著往前推
揉長了換個方向繼續揉
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揉長了換個方向繼續揉
重復以上動作,直到把面團揉到光滑有透亮感,切開無氣孔為止,面團揉好
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重復以上動作,直到把面團揉到光滑有透亮感,切開無氣孔為止,面團揉好
切開斷面無氣孔
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切開斷面無氣孔
然后揉成饅頭的形狀
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然后揉成饅頭的形狀
篦子抹油或者用籠屜布浸水鋪到籠屜里,饅頭擺好,蓋好繼續醒發15-20分鐘,然后冷水入鍋,上滿熱氣后繼續蒸15分鐘(如果喜歡吃勁道的,醒發時間短點,喜歡吃松軟的醒發時間可以稍長,但切記不要醒發過度),關火后五分鐘開鍋即可
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篦子抹油或者用籠屜布浸水鋪到籠屜里,饅頭擺好,蓋好繼續醒發15-20分鐘,然后冷水入鍋,上滿熱氣后繼續蒸15分鐘(如果喜歡吃勁道的,醒發時間短點,喜歡吃松軟的醒發時間可以稍長,但切記不要醒發過度),關火后五分鐘開鍋即可
超級松軟好吃的饅頭出鍋了,吃這種饅頭我可以不用就菜,一個饅頭很快進肚,而且剛蒸出的饅頭感覺怎么吃都吃不飽
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超級松軟好吃的饅頭出鍋了,吃這種饅頭我可以不用就菜,一個饅頭很快進肚,而且剛蒸出的饅頭感覺怎么吃都吃不飽
喜歡吃大饅頭的,你也來試試吧
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喜歡吃大饅頭的,你也來試試吧
再來個成品圖
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再來個成品圖
太好吃了
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太好吃了

小貼士

1、喜歡吃暄軟的大饅頭的,醒發時間可以稍長一些,但切記不可發過頭 2、方子可以加10克白糖,幫助發酵 3、關火以后,需等續蒸五分鐘以后才能開鍋蓋,以免內在溫差大,造成饅頭皺皮
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24 評論
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果果
這個大饅頭發酵的很好啊白白的組織很不錯啊
04月21日 16:05
xiao 折耳
白胖白胖的大饅頭 干吃能吃倆
2018-07-20 00:48
素顏
饅頭我愛吃,年輕的時候一頓可以吃兩個大饅頭[害羞]
2018-07-19 09:26

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