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蔓越莓冰皮月餅 [中秋,月餅,糕點]

2019.09.14
蔓越莓冰皮月餅
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一年一度中秋佳節又至,相信很多人都開始采購月餅贈親友了吧。對于我們喜歡手作美食的人來說又要開始忙碌了,各種月餅親手制作,就為了讓親朋好友能吃的健康又合胃口。其實做的是月餅,表達的卻是對家人、好友的那份愛。 今天來跟大家分享一個冰皮月餅的做法,這款月餅相對廣式月餅、蘇式月餅來說做法相對簡單,口感冰涼爽口Q彈,味道不錯。低筋面粉我用的是金龍魚糕點用小麥粉,這款面粉筋度低易成功,100%進口小麥,家人吃得更安心。
主料
  • 50g糯米粉
  • 50g粘米粉
  • 25g玉米淀粉
  • 25g金龍魚糕點用小麥粉
  • 210g牛奶
  • 50g白砂糖
  • 35g玉米油
  • 250g紅酒蔓越莓餡
輔料
  • 少許甜菜粉

蔓越莓冰皮月餅

的做法
準備好食材;
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準備好食材;
將糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、金龍魚糕點用小麥粉倒入碗里,混合均勻;
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將糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、金龍魚糕點用小麥粉倒入碗里,混合均勻;
加入牛奶、白砂糖和玉米油攪拌均勻;
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加入牛奶、白砂糖和玉米油攪拌均勻;
過篩;
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過篩;
包上保鮮膜放入蒸鍋蒸25分鐘;
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包上保鮮膜放入蒸鍋蒸25分鐘;
將紅酒蔓越莓餡按照25g一個一一揉成圓球備用;
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將紅酒蔓越莓餡按照25g一個一一揉成圓球備用;
蒸好的面團取出攪拌均勻,放涼后揉成團;
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蒸好的面團取出攪拌均勻,放涼后揉成團;
取適量面團加入少許甜菜粉揉均勻成紅色面團;
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取適量面團加入少許甜菜粉揉均勻成紅色面團;
將白色面團一一揉成25g一個的圓球;
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將白色面團一一揉成25g一個的圓球;
壓扁,放入紅酒蔓越莓餡;
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壓扁,放入紅酒蔓越莓餡;
像包湯圓那樣一手按住內餡一手借助虎口邊旋轉邊收緊收口;
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像包湯圓那樣一手按住內餡一手借助虎口邊旋轉邊收緊收口;
取少許紅色面團壓入月餅模具的花片紋路中;
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取少許紅色面團壓入月餅模具的花片紋路中;
再放入包好餡的白色面團(為了防粘事先在熟糯米粉里翻滾一下),倒過來放在墊子上,輕輕一壓再脫模即可;
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再放入包好餡的白色面團(為了防粘事先在熟糯米粉里翻滾一下),倒過來放在墊子上,輕輕一壓再脫模即可;
成品放入冰箱冷藏一會兒口感更佳,冰涼Q彈爽口,美味;
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成品放入冰箱冷藏一會兒口感更佳,冰涼Q彈爽口,美味;
成品。
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成品。

小貼士

1.事先準備一些炒熟的糯米粉,壓模之前可以先把面團球在熟糯米粉里滾一圈,這樣防粘; 2.配方里白砂糖的用量根據自己的喜好增減,我這個甜度正好; 3.蒸面糊的時候要包上保鮮膜,以免水蒸氣進入; 4.水量根據面粉吸水性增減。
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